餐厅要想活得长久，先弄懂这6个问题

在竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代，究竟怎样做才能生存下去？

其实，餐饮人只需要“把复杂的问题简单化”就可以了。每天开业前先问自己以下6个问题，找准方向和趋势，了解好政策，才能对“政“下药"。

1 第一问：消费者来店里吃什么？   

这个问题涉及到餐厅定位、品类，以及消费者的消费习惯。餐厅经营者要多观察市场，分析，找到市场的痛点和热点，知道消费者最爱吃什么，然后再对店里的产品进行调配。可以类似精简菜单那种方法，在细化、精化餐厅产品的同时，找到餐厅最吸引消费者的菜。

2 第二问：消费者为什么来我们店里吃？  

搞清楚消费者来店里吃什么之后，就要考虑餐厅凭什么能吸引消费者了。凭与众不同的味道？凭热情细致的服务？凭新鲜刺激的环境体验？

一家餐厅，务必要搞清楚吸引消费者的点在哪里，做到让消费者记住，非来你家不可。

说白了，就是你家餐厅的差异性和稀缺性。

3 第三问：消费者会以什么方式来店里？  

这其实就是要了解消费者的行为习惯。

消费者来餐厅，是购物后就餐、工作中就餐、下班后就餐？还是个人独自就餐、家庭聚会式就餐？亦或是是商务宴请类？把这些行为习惯进行分析后，根据就餐的特点，就可以细化餐厅的服务侧重点。

4 第四问：餐厅要卖些什么东西？  

这个问题从消费者身上回到了餐厅本身。

餐厅经营者要搞清楚餐厅具体在卖什么东西。其实，这就是菜品的具体细化、分类。

所以，餐厅要卖的菜品也非常值得经营者去钻研，搞清楚卖什么，不卖什么。

5 第五问：餐厅的产品卖多久合适？  

这其实还是菜品的定位问题，也和营销等有关。

这个问题，会让经营者更加细化自己的菜品，从而设计菜品的生命周期。

每个菜品都有自己的寿命，因为消费者的口味、消费习惯等都会改变，所以，每个菜品，经营者都要让它时时常新，看消费者腻味了，就推新菜，让消费者常吃常新。

6 第六问：餐厅的产品怎么才能卖好？  

菜做得很好吃，那么，怎么才能把它卖好呢？这也是经营者要考虑的问题，换句话来说，就是餐厅营销怎么执行？

一说营销，大家头都大，可单问问“怎么能把产品卖好”，思路就会清晰很多。其实，这就是把复杂的问题简单化。

做营销，无非为了把产品卖好，这才是营销的核心目的。

经营者做营销，不要被营销一大摊子事吓到，只需要问问自己，怎么才能把产品卖好，从餐厅出发，不要从营销出发，就会好做很多。

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